デラウェア郡のレストラン検査

デラウェア郡保健局が先週、違反があった酒類販売業免許を持つ施設に対して実施した食品安全検査違反に関するコメント（今週は9件中8件）：

• 施設には認定食品管理者がいますが、検査中に現場にはいません。 担当者は食品保護管理者の資格を持っておりません。

• 使い捨てのペーパータオルは手洗い場に備え付けられていません。

• 貝殻のコンテナが適切な貝殻タグの識別なしでウォークインクーラーに置かれている。

• 食品施設は、貝殻タグの承認された記録管理システムを維持していません。

• 消毒剤バケツでの塩素消毒剤の測定値は 0 ppm でした。 濃度を 50 ppm ～ 100 ppm に維持する

• 防虫装置が食品または食品調理エリアの上にある。 害虫駆除装置は、1) 食品調理エリアの上に設置されないように、2) 昆虫の死骸や昆虫の一部が露出した食品、設備、器具、または単一のサービス品目に落ちないように設置するものとします。

• 給湯器と配電盤の近くの床にネズミの糞が観察された。

• ウォークインクーラードアのガスケットに亀裂が入っています。

• ウォークイン冷凍庫に土壌残留物/氷が蓄積している。

• ウォークインクーラーの格子にほこりが存在する。

• 手洗いシンクがボウルで詰まっている。

• 生の動物性食品は、リーチイン冷蔵ユニット内のインスタント食品の上に保管されます。

• バーエリアのソーダガンノズルに黒い破片が存在します。

• 製氷機の内部に黒い残留物の蓄積が見られる。

• 施設はすし米 HACCP 計画に準拠していません。

• 食品従業員はヘア拘束を着用していません。

• 従業員は消毒液の濃度を測定するためのテストキットやその他の機器を利用できません。

• 乾燥したネズミの糞が地下室の乾燥保管エリアに存在する。

• バーエリアの床にソーダシロップが置かれている。

• 従業員が私物を保管する際に、指定された従業員用ロッカーを使用していないことが判明しました。 個人用バッグは調理エリアに保管されます。

• ピザ準備エリアの手洗いシンクには使い捨てのペーパータオルがありません。

• 使用中の調理器具がオーブンのハンドルに正しく保管されていない。

• 換気フード システムのフィルターにほこりやグリースが蓄積している。

• 使用中のワイピングクロスが適切に保管されていない。

• 冷蔵庫内の賞味期限の記載がないさまざまな食品。

• 従業員は作業の合間に手を洗わずに手袋を交換しました。

• 生の動物製品（卵）は、インスタント食品の上に保管されます。

• 調理済み食品には賞味期限が記載されていないものもあります。

• 食品保存容器にはラベルが貼られていません。

• 地下室の準備エリアの接着ボード上でチャバネゴキブリが観察されました。

• 地下室エリアにげっ歯類の活動の目に見える証拠 (接着ボード上のマウス) が存在します。

・地下室の換気口にはスラットの間に隙間があります。

• 使い捨ての物品（持ち帰り用容器）が正しく保管されていない。

• 現場で使用されているさまざまな電子レンジは、ANSI/NSF 衛生基準を満たしていません。

• 保冷ユニットをサポートするレンガは滑らかではないため、簡単に掃除できます。

• 食器洗い機の上のタイプ 2 スチームフードの食品と接触しない表面が錆びているか、簡単に掃除できなくなっています。

• クーラーのガスケットに亀裂や汚れがある。

• ミートバンドソーの食品と接触する表面が錆びているか、簡単に掃除できなくなっています。

• 一部のウォークインクーラーの棚は錆びています。

• 床材が荒廃しているか、滑らかではなく簡単に掃除できない状態であった。

• メンテナンスツールは床に保管され、使用しないときはユーティリティラックに上げられません。

• 手洗い場には液体ハンドソープは備え付けられていません。

• 手洗い場には使い捨てのペーパータオルはありません。

●冷蔵・冷凍庫の食品には日付は記入されておりません。

・冷凍庫には温度計は付いておりません。

• 食品保存容器にはラベルが貼られていません。

• 女性用トイレには、生理用品を廃棄するための屋根付きの容器がありません。